A cada cuia quente servida em uma esquina amazônica, uma história de resistência, sustento familiar e identidade cultural é celebrada. Nesta terça-feira (25), o Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan) reconheceu formalmente a importância desse ritual ao declarar o Ofício das Tacacazeiras da Região Norte como Patrimônio Cultural do Brasil.

A decisão, que inscreve o saber-fazer das mulheres amazônicas no Livro dos Saberes, valoriza um conjunto de práticas que vai muito além da receita e se consolida como um pilar da sobrevivência e do legado ancestral.

Prato típico da Amazônia, o tacacá é feito com tucupi e goma (derivados da mandioca), camarão seco, jambu e temperos variados. Contudo, o ofício não se restringe à culinária.

Conforme destacou o parecer técnico aprovado, escrito pela conselheira Izabela Tamaso, o ofício de tacacazeira compreende um conjunto integrado de práticas agrícolas, saberes tradicionais, técnicas culinárias, modos de comercialização, formas de sociabilidade e sentidos simbólicos.

“É o reconhecimento dos saberes e tradições da região Norte. A região Norte deve ser valorizada e fala sobre o que é o Brasil,” afirmou Leandro Grass, presidente do Iphan.

Sobrevivência e legado

A história do ofício está intimamente ligada a um contexto de crise econômica e à falta de empregos formais, quando a venda de alimentos de rua se tornou uma estratégia de autonomia e de manutenção familiar, majoritariamente feminina. Por isso, a conquista é imensa entre as tacacazeiras.

“Mantenho o legado da minha mãe, com modernidade. Todas as tacacazeiras estão em festa”, disse Ivanete Pantoja, presidente da Associação das Tacacazeiras de Belém.

Muito antes desse reconhecimento, a tacacazeira Maria de Fátima Silva de Araújo, de 70 anos, mais conhecida como Fafá, já se considerava um patrimônio em Belém.  Há 25 anos atendendo no mesmo ponto, Fafá afirmou, ao Pará Terra Boa, que  esse tipo de negócio sempre foi tocado pelas mulheres. “Hoje em dia, está mais misturado, mas é um espaço que nós conquistamos”.

A voz de Maria de Nazaré, tacacazeira de 71 anos que atua em Manaus, ecoa o sentimento de vitória e legado.

“Através do tacacá eu criei e eduquei vários netos. É de geração para geração. Meus filhos estão fazendo faculdade aqui, eu tenho um filho cirurgião, tenho um neto advogado. Tudo se criou aqui, vendendo tacacá.”

 O tabuleiro que une a Amazônia

O ofício está presente nas sete capitais do Norte, com características próprias em cada localidade, de Belém (PA) — com registros literários do século XIX — a Palmas (TO), onde a prática é mais recente.

Os pontos de venda são variados, de bancas e quiosques a carrinhos, e funcionam como centros de sociabilidade, reforçando a identidade amazônica. Segundo a pesquisa, quase 70% das pessoas que trabalham com tacacá são mulheres, muitas delas responsáveis por transmitir o conhecimento ancestral de preparo para as novas gerações.

 Do pedido à salvaguarda

O processo de registro começou em 2010 e ganhou impulso em 2024, com uma pesquisa que ouviu mais de 100 tacacazeiras. O trabalho de reconhecimento foi validado com o suporte do Iphan e da Universidade Federal do Oeste do Pará (Ufopa).

Com a oficialização, o Iphan agora elaborará um Plano de Salvaguarda. O objetivo não é apenas preservar o saber-fazer, mas garantir condições dignas de trabalho. O plano terá cinco eixos, incluindo: melhoria das condições de comercialização, acesso a matérias-primas e o direito à cidade, garantindo melhor infraestrutura nos pontos de venda.

A tacacazeira de Roraima, Irene Morais, resumiu o sentimento de gratidão: “Criei meus filhos com o tacacá, sou feliz pela minha profissão. Obrigado ao Iphan por toda essa estrutura”.

O futuro do ofício será guiado pelo cuidado e pela paixão de suas guardiãs: “Temos que colocar amor na hora de fazer o tacacá”,  finalizou Keila Carneiro, tacacazeira também de Roraima.

LEIA MAIS

Tacacazeiras: Mulheres protagonizam o preparo e a condução dos negócios da comida típica do Pará

As Marujadas em devoção a São Benedito realizadas nos municípios de Augusto Corrêa, Bragança, Capanema, Primavera, Quatipuru, Tracuateua e Ananindeua foram reconhecidas pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan) como patrimônio cultural do País.

A manifestação envolve uma série de atividades, como rituais, procissões, missas, o levantamento e a derrubada de mastros, almoços coletivos, leilões e danças, organizadas pelos devotos de São Benedito e São Sebastião para agradecer pelas graças alcançadas. Os festejos ocorrem tradicionalmente entre dezembro e janeiro e reúnem milhares de fiéis e turistas na região bragantina.

O pedido de registro foi apresentado em 2011 pela Irmandade da Marujada de São Benedito de Bragança, que é a mais antiga do Pará. A organização de caráter educativo e cultural foi fundada por negros escravizados e libertos em 1798. Entre 2018 e 2022 foram realizadas as pesquisas que subsidiam o pedido de registro, quando foram incluídas também as marujadas de Capanema, Quatipuru, Augusto Corrêa, Tracuateua e Primavera e de Ananindeua, e os cultos em devoção a São Sebastião.

O historiador e professor da Universidade Federal do Pará (UFPA), Dário Benedito Rodrigues foi um dos pesquisadores envolvidos na elaboração do dossiê enviado ao Iphan. Ele acompanhou a reunião do conselho consultivo realizada na quarta-feira, 4, que aprovou a inscrição do bem no Livro de Registro de Celebrações.

“Um dia de muita alegria, emoção, memórias e conexões com a devoção a São Benedito e a vida de tantas pessoas que tem nessa celebração parte de sua trajetória e testemunho”, comemorou o professor.

Além da marujada, o Pará teve o Arraial do Pavulagem reconhecido também como patrimônio da cultura do Brasil. em registro sancionada pelo presidente Luiz Inácio Lula da Silva.

O modo de fazer, servir e vender tacacá que caracteriza o trabalho das tacacazeiras pode se tornar Patrimônio Cultural do Brasil. Na quarta-feira, 20, o Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan) se reuniu, em Belém, pela primeira vez, com as Tacacazeiras do Pará, para dar início aos estudos que ajudarão no registro do Ofício de Tacacazeira como patrimônio cultural do Brasil.

Em parceria com o Núcleo de Estudos Interdisciplinares em Sociedades Amazônicas, Cultura e Ambiente (Sacaca) da Universidade Federal do Oeste do Pará (Ufopa), a reunião faz parte da etapa da pesquisa, que se estende aos estados do Acre, Amapá, Pará, Roraima, Rondônia e Tocantins para instruir o processo de registro que trará mais oportunidades para as fazedoras de tacacá da Região Norte.

“Hoje, o tacacá está sendo cantado mundialmente pela cantora Joelma, que representa a importância do tacacá para a nossa regionalidade e cultura paraense. Nós ampliamos essa pesquisa para o Norte, porque precisamos mostrar a importância nacional do ofício de fazer o tacacá. O Brasil precisa conhecer o Norte, precisa conhecer o Pará, e o Tacacá é um cartão-postal gastronômico de Belém”, ressalta a superintendente do Iphan-PA, Cristina Vasconcelos.

Após a viralização da música “Voando pro Pará”, o termo “tacacá” foi o mais pesquisado no Google no ano passado. Afinal todo mundo queria saber o que era exatamente o prato típico da Amazônia, que leva tucupi e a goma de mandioca, além de camarão seco, jambu e diversos temperos.