Pesquisas da Embrapa Amazônia Oriental, no Pará, em parceria com o The Good Food Institute (GFI) Brasil, desenvolveram novos ingredientes de alto valor proteico a partir da castanha-do-pará. A tecnologia utiliza subprodutos da castanha para criar uma farinha e um concentrado proteico que são promissores substitutos da carne no mercado de produtos vegetais.

Com a remoção do óleo, o teor de proteína da castanha salta de 15% para 32,4% na farinha. Em comparação, essa farinha de castanha tem cerca de 60% mais proteína do que a farinha de trigo. A partir daí, os pesquisadores obtiveram um concentrado de proteína com até 56% de proteína.

“A busca por maior diversidade de fontes proteicas nacionais tem estimulado pesquisas externas à exploração sustentável da biodiversidade brasileira. Além de contribuir para o aproveitamento de recursos naturais e a geração de emprego e renda, essas iniciativas buscam novos ingredientes para a indústria alimentícia”, afirma Ana Vânia Carvalho , pesquisadora da Embrapa. 

A chave da inovação está em utilizar a “torta” – o resíduo que sobra após a remoção parcial do óleo da castanha, que é usado principalmente pela indústria cosmética. Essa torta, que antes era vista como um subproduto, é a base dos novos ingredientes. A pesquisa também aproveitou castanhas quebradas ou fora do padrão, reduzindo o desperdício.

Segundo Ana Vânia, a castanha-do-pará “é um símbolo da sociobiodiversidade amazônica e surge como alternativa nacional de alto valor agregado”.

Hambúrguer e quibe aprovados no teste

Os novos ingredientes foram testados no Laboratório de Agroindústria da Embrapa e aplicados na formulação de quibes, hambúrgueres e proteína texturizada (uma mistura de castanha e soja).

Na Embrapa Agroindústria de Alimentos, no Rio de Janeiro, o quibe e o hambúrguer vegetais foram desenvolvidos com características sensoriais (sabor, textura e aparência) semelhantes às suas versões de origem animal. Janice Lima, pesquisadora da Embrapa, explica que a tecnologia permite transformar um coproduto da castanha-do-pará em um alimento para consumo direto, focado em públicos vegetarianos, veganos e flexitarianos.

Os produtos finais também são ricos em nutrientes. O quibe, por exemplo, é considerado um produto de alto conteúdo de fibras, de acordo com a Anvisa. Além disso, a castanha é abundante em selênio e aminoácidos essenciais.

Consumidores que testaram os análogos vegetais (quibe e hambúrguer) deram boa avaliação, indicando o potencial comercial da tecnologia, que já está pronta para ser testada em escala comercial.

Um agricultor familiar, que trabalha com produtos artesanais, recebeu o Certificado e Registro Artesanal de produtor de farinha, tornando-se a primeira agroindústria certificada em Mocajuba, no nordeste paraense.

Com essa certificação, o proprietário da “Farinha Deliciosa” agora tem permissão para comercializar seus produtos para outros municípios no estado do Pará, o que amplia o mercado e contribui para o desenvolvimento e valorização da agricultura familiar.  é o resultado de décadas de trabalho rural realizado pela família, que se dedica ao cultivo de mandioca.

“Depois de muito sacrifício, conseguimos a certificação, legalizamos nossa produção, e com isso vamos ter muito mais sucesso, ampliar o mercado, expandir a produção. Além da farinha, temos outros produtos como o tucupi, a goma, maniva, vamos também legalizar para aumentar as vendas”, concluiu o produtor e proprietário da casa de farinha, Assis de Souza.

A certificação da casa de farinha “Farinha Deliciosa” foi concedida pela Diretoria de Defesa e Inspeção Vegetal, seguindo os critérios de produção artesanal e industrial sanitários estabelecidos pela Agência de Defesa Agropecuária do Estado do Pará (Adepará). Os fiscais estaduais agropecuários da Gerência Regional de Mocajuba desempenharam um papel fundamental na fiscalização, visitas técnicas e orientações necessárias para a obtenção do certificado.

Além de conceder certificações, a Adepará realiza ações de fiscalização, vigilância, inspeção, classificação e identificação de produtos de origem vegetal em todo o estado. Essas medidas têm como objetivo garantir a qualidade dos alimentos e a saúde dos consumidores.

Atualmente, existem 48 estabelecimentos de produção artesanal certificados pela agência em todo o estado do Pará.

Em 2022 foram registradas 50 novas empresas na cadeia produtiva da mandioca no Sistema de Inspeção de Produtos Artesanais, segundo dados da Agência de Defesa Agropecuária do Estado do Pará (Adepará). O Estado possui 175 estabelecimentos registrados em diversos municípios, com a maior parte concentrada na região Nordeste.

As agroindústrias certificadas recebem as inspeções rotineiras e o acompanhamento de agentes da Adepará. Esse trabalho contínuo assegura a manutenção da qualidade da produção de estabelecimentos certificados. Na área vegetal, a única Agência de Defesa do Brasil que possui selo de inspeção é a Adepará, imprimindo um padrão de qualidade ao produto paraense.

A certificação é uma das iniciativas desenvolvidas pela Adepará em articulação dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS), da Organização das Nações Unidas (ONU), que visam atender a demandas econômicas, sociais e ambientais.

Dessa forma, a Agência se compromete a ajudar a desenvolver uma sociedade mais justa e igualitária, por meio do cumprimento do Objetivo número 8 – “Promover o crescimento econômico sustentado, inclusivo e sustentável, emprego pleno e produtivo e trabalho decente para todos”, e o Objetivo número 17 – “Fortalecer os meios de implementação e revitalizar a parceria global para o desenvolvimento sustentável”.

“A certificação da Adepará assegura a qualidade do produto, atesta que ele foi produzido dentro de um protocolo higiênico-sanitário, que tem as boas práticas de fabricação, garantindo saúde pública e segurança alimentar. Portanto, esse programa da certificação artesanal é uma política pública inclusiva, pois vem dar visibilidade para a agricultura familiar, organizando e fortalecendo essa categoria. É um dos programas de grande relevância que nós temos na Adepará”, assegura a diretora de Defesa e Inspeção Vegetal da Adepará, Lucionila Pimentel.

A iniciativa objetiva certificar as farinhas como produtos regionais e preservar seu patrimônio econômico e cultural.

Fonte: Agência Pará

Por Sidney Alves

Todo paraense de verdade sabe que aqui nós consumimos a melhor farinha de mandioca do Brasil. Agora imaginem poder comer a farinha de mandioca feita na hora e acompanhar todo o processo de fabricação dela e dos seus derivados, como a goma, o tucupi ou a maniva?

Isso agora é possível. Esse turismo gastronômico é realizado na comunidade quilombola de Espírito Santo do Itá, no município de Santa Izabel do Pará, composta atualmente por 55 famílias.

Turista estrangeiro

Além de brasileiros, os europeus são grandes apreciadores do turismo gastronômico desenvolvido pela comunidade.

“Nós recebemos turistas da Dinamarca, em 2019, e eles têm empresas de aguardente. Graças a essa visita, eles compraram seis toneladas de mandioca que foram para lá e se transformaram em aguardente”, disse Sigla Regina ao Pará Terra Boa, nesta quarta-feira, 16/03. Ela é professora aposentada e principal organizadora da comunidade.

Já em janeiro deste ano foi a vez de espanhóis e portugueses ficarem impressionados com a mandioca e seus subprodutos.

“Também recebemos uns turistas da Espanha e Portugal. Eles ficaram impressionados com o todo processo de fabricação da farinha, como também do tucupi e de todos os produtos relacionados com a mandioca”, afirmou.

Instituto Paulo Martins 

Sigla lembra o papel fundamental desempenhado pelo Instituto Paulo Martins, que é uma das principais instituições de fomento da gastronomia paraense, com reconhecimento nacional e internacional.

Em 2018, o instituto realizou um evento em Belém, chamado Ver-o-Peso da Cozinha Paraense, com participação de representantes da comunidade quilombola.

“Foi quando nós recebemos os nossos primeiros turistas na comunidade. A Joanna Martins (filha do chef de cozinha Paulo Martins e que dá nome ao instituto) entrou em contato comigo e eu concordei em levá-los para conhecer o processo da farinha. A partir deste momento, nós passamos a receber chefes de cozinha de várias partes do Brasil, do Rio de Janeiro, São Paulo, Minas Gerais, mas também já recebemos vários do exterior”.

Festival da Mandioca

Um dos grandes eventos no município de Santa Izabel é o Festival da Mandioca, criado pela comunidade Espírito Santo do Itá. Marca a celebração das vendas dos produtos derivados da mandioca produzidos no quilombo. O evento ocorria todos os anos no mês de abril, antes da pandemia do novo coronavírus.

“Porém, não temos há dois anos, devido à pandemia. Estamos nos organizando para realizar nesse ano, caso seja possível, no dia 7 de agosto”, disse Sigla.

O festival cresceu tanto que, em 2018, a Prefeitura declarou como patrimônio cultural e imaterial do município de Santa Izabel.

“Eu criei esse festival em 2013 com a finalidade de valorizar a cultura deles e angariar fundos para a comunidade. O evento também revelou o grande talento das mulheres da comunidade com a culinária. Elas fazem excelentes pratos a partir da mandioca, e isso muito é apreciado pelos visitantes”, disse Sigla.

Curiosidades 

A história deste quilombo, assim como sua relação com a mandioca, guarda forte relação com comunidades indígenas, uma vez que o tubérculo sempre foi um dos principais produtos da cadeia alimentar dos índios.

“Os antepassados (dos quilombolas) chegaram aqui trazidos por franceses, desde o final do século XIX e fugiram com a vinda dos portugueses. Estes deixaram os escravos nas terras (atualmente da região do município de Santa Izabel). Os escravos se organizaram em quilombos e outros se espalharam pelas terras de Santa Izabel, formando várias comunidades. A do Espírito Santo do Itá é uma delas, seus antepassados aprenderam o cultivo da mandioca e a produção dos seus derivados com os índios Tembés”, afirmou.

No quilombo, os processos de fabricação da farinha e da goma são completamente artesanais. Eles usam técnicas antigas, mas aos poucos, estão começando a se adaptar a novos tipos de instrumentação para a elaboração dos produtos.

“Eles descascam a mandioca, uma a uma, depois de ralada extraem o tucupi no tipiti, peneiram e torram a farinha no tacho. Algumas casas de farinha do quilombola já estão começando a usar uma prensa pra extrair o tucupi, mas a maioria ainda usa o tipiti”, contou.

Entre os principais produtos que são feitos no quilombo, destacam-se a goma, a farinha, o tucupi e a maniva pré-cozida. Mas também fazem beiju e o pé de moleque.

Os maiores consumidores da comunidade ficam em Santa Izabel, com fornecimento para tapiocarias e restaurantes do município. Ainda não realizam entregas para Belém.

O trabalho realizado pelos quilombolas pode ser acompanhado pelas redes sociais.

“Eu criei uma página no Facebook uma página chamada ‘Amigos do Espírito Santo do Itá’, onde mostro tudo o que acontece na comunidade. Até porque criamos uma rede de amigos e patrocinadores. Já no perfil do Instagram, procuramos mostrar mais coisas da nossa cultura da mandioca. Atualmente estamos trabalhando para a criação do Museu da Mandioca”, adiantou.

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A farinha de mandioca é um item que não pode faltar nas nossas refeições daqui no Pará. Segundo a pesquisa semanalmente feita pelo Departamento Intersindical de Estatística e Estudos Socioeconômicos Escritório Regional do Pará (DIEESE/PA) e divulgada nesta segunda-feira, 14/03, a média do preço do quilo chegou a R$ 7,00.

No começo deste ano, em janeiro, a nossa farinha foi vendida em média por R$ 7,07 e, no mês passado, por R$ 6,99, conforme estudo realizado pelo DIEESE/PA nas feiras e nos supermercados de Belém. De acordo com o levantamento, o preço da farinha de mandioca recuou 1,13% nos dois primeiros meses de 2022.

Na nossa cesta básica, a previsão de consumo da farinha de mandioca é de três quilos por trabalhador, o que gerou um gasto total no mês passado de R$ 20, 97, impactando no salário mínimo em quase 2%.

Orgulho da nossa farinha

O nosso Estado continua sendo um dos maiores produtores da maniva, que é um dos principais ingredientes na fabricação da farinha, no Brasil. Conforme você já deve ter dado uma lida aqui no Pará Terra Boa, o Pará possui uma representatividade de 21,95% de toda a produção nacional. Esta estimativa foi divulgada no dia 14/01, pelo Levantamento Sistemático da Produção Agrícola (LPSA) do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatísticas (IBGE).

Os maiores consumidores desta farinha de mandioca deliciosa no Estado estão concentrados na Grande Belém, seguida por Castanhal, Capanema e Bonito e mais da metade da produção continua sendo artesanal.

Fonte: DIEESE/PA

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